Cornetti Sfogliati Fatti in Casa
Cornetti sfogliati croccanti e delicati preparati con la tecnica classica delle pieghe, perfetti per la colazione. Richiedono pazienza e temperature controllate, ma il risultato è professionale.
Ingredienti
Procedimento
Mescolare farina, latte, zucchero, miele, uova e vanillina per 4 minuti.
Aggiungere burro morbido e sale, impastare per altri 5 minuti fino a incordatura completa.
Schiacciare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e riporre in frigo per almeno 2 ore o tutta la notte.
Stendere il burro per la sfogliatura a 3 mm di spessore, refrigerare 5 minuti e rifilare a rettangolo.
Effettuare la 1ª piega a tre, riposare 10 minuti in frigo.
Effettuare la 2ª piega a tre, riposare 15-20 minuti in frigo.
Effettuare la 3ª piega a tre, riposare 20-30 minuti in frigo.
Stendere l'impasto, riporlo in freezer per 5-10 minuti per evitare il ritiro.
Ritagliare triangoli con base di 8 cm.
Lievitare per 3 ore a massimo 28°C.
Cuocere in forno statico a 175°C per 10-12 minuti fino a doratura.
Note
La ricerca assoluta delle temperature è essenziale per preservare la sfogliatura. Mantenere tutti gli ingredienti freddi durante il processo di sfogliatura. I cornetti possono essere preparati fino al taglio e congelati per cotture successive.
